Καλωσήρθατε στο σπίτι του Οικοπόταμου!

64-apple-green-hippo-wall-decals-weedecor

Πάρτε ένα φλιτζάνι τσάι και καθίστε. Ας συζητήσουμε για το πώς μπορούμε να ζήσουμε πιο κοντά στη φύση, χωρίς απαραίτητα να πάρουμε τα βουνά.

Πώς μπορούμε να φτιάξουμε πεντανόστιμο φαγητό, γεμάτο λαχανικά και φρούτα, και να καταφέρουμε επιτέλους αυτά τα ιδιότροπα μέλη της οικογένειάς μας να τα φάνε και να γλείφουν τα δάχτυλά τους!

Πώς να φροντίσουμε την υγεία και την ομορφιά μας φυσικά και οικονομικά, γιατί λάμπει πραγματικά όποιος λάμπει μέσα και έξω!

Πώς να κρατήσουμε ένα πιο οικολογικό, οικονομικό σπιτικό, γιατί όταν είναι καλά το περιβάλλον μας μέσα και έξω από αυτό, είμαστε καλά κι εμείς!

Πώς να ζήσουμε σε αρμονία με τη φύση και τα άλλα είδη της Γης.

ΠΩΣ τελικά καταφέρνουν και ζούνε αυτοί οι χορτοφάγοι;!

Εμπρός, ρίξτε μια ματιά στα “δωμάτια”, διαβάστε τα άρθρα μας, δοκιμάστε τις συνταγές μας και μην ξεχνάτε να αφήνετε σχόλια με τις δικές σας ιδέες ή απορίες!

Advertisements

Νηστίσιμα… μπεζεδάκια! (Vegan μαρέγκα)

Ναι, κι όμως! Και μάλιστα με ελάχιστα χρήματα! Βλέπετε, το υλικό με το οποίο γίνεται αυτή η μαρέγκα δεν πρόκειται να σας στοιχίσει τίποτε απολύτως, αφού είναι κάτι που έτσι κι αλλιώς όλοι το πετάμε, αλλά όχι πια!

Το υλικό αυτό είναι ο ζωμός από τα βρασμένα ρεβίθια ή άλλα όσπρια (άσπρα ή μαύρα φασόλια, ακόμη και το νερό της συσκευασίας του τόφου), και έχει γίνει τον τελευταίο καιρό διεθνώς γνωστό ως aquafaba (ακουαφάμπα) που σημαίνει, σε ελεύθερη μετάφραση, “φασολόζουμο”.

Η ακουαφάμπα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα σωρό συνταγές που ως τώρα ήταν δύσκολο έως αδύνατον να φτιάξει κανείς χωρίς αυγά: μαγιονέζα (ίδια με την αυθεντική), macarons, σουφλέ, μαρέγκες, κέικ, πάβλοβα, σου, σαβαγιάρ κ.τ.λ. Και το αποτέλεσμα είναι πραγματικά εντελώς όμοιο με την εκδοχή με αυγό. Σίγουρα το επόμενο διάστημα ο Οικοπόταμος θα φιλοξενήσει και άλλες εύκολες συνταγές με ακουαφάμπα, αλλά όσοι θέλετε μπορείτε να επισκεφθείτε την κοινότητα του facebook (στα αγγλικά) η οποία την έκανε γνωστή και σε μένα, όπου υπάρχουν όλων των ειδών οι συνταγές και οι πειραματισμοί των μελών της από όλο τον κόσμο: Vegan Meringue – Hits and Misses!

 

ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟΝ ΖΩΜΟ

Τι προετοιμασία λοιπόν χρειάζεται; Καταρχάς μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια μας όπως θα κάναμε κανονικά. Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε και τα σιγοβράζουμε σκεπασμένα σε νερό που να φτάνει περίπου μισό δάχτυλο από πάνω τους, κατά προτίμηση χωρίς αλάτι, ή με πολύ λίγο (ο δικός μου ζωμός είχε λίγο αλάτι και οι μπεζέδες μου βγήκαν οκ, αλλά μην τους κάνουμε και αλμυρούς!)

Αφού βράσουν τα ρεβίθια μας, τα στραγγίζουμε και κρατάμε το ζωμό τους. Αυτή έιναι η ακουαφάμπα. Όταν κρυώσει, παίρνει μια κάπως κολλώδη υφή, λίγο πιο αραιή από ασπράδι του αβγού. Αν το υγρό μας είναι πολύ αραιό ακόμη και όταν κρυώσει, το βράζουμε ξανά για να εξατμιστεί λίγο και να συμπυκνωθεί.

aquafaba

Αφήνουμε να κρυώσει. Στο σημείο αυτό, μπορούμε να βάλουμε τη ακουαφάμπα σε παγοκύστες, έτσι ώστε να έχουμε στην κατάψυξη για όποτε χρειαστούμε, καθώς σίγουρα θα μας περισσέψει.

 

ΒΙΓΚΑΝ ΜΠΕΖΕΔΕΣ (30-35 ΚΟΜΜΆΤΙΑ)

Υλικά:

5 κ.σ. ζωμό από ρεβίθια, κονσέρβας ή σπιτικό (βλ. προετοιμασία παραπάνω)
5 κ.σ. λευκή ζάχαρη
1 βανίλια
2-3 σταγόνες ξίδι ή μια πρέζα κρεμόριο (προαιρετικά, για να σφίξει καλύτερα. Εγώ δε χρειάστηκε να βάλω)

Η διαδικασία παίρνει λίγη ώρα άλλα είναι πολύ απλή:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς.

Ξεκινάμε χτυπώντας μόνο το ζωμό, στην υψηλή ταχύτητα του μίξερ. Μετά από ένα λεπτό περίπου, γίνεται αφρός:

μπεζέδες-μαρέγκα (1)

Συνεχίζουμε να χτυπάμε. Ο αφρός έχει πυκνώσει κάπως, και όταν βγάζουμε τα σύρματα του μίξερ βλέπουμε να δημιουργούνται “κορυφές” (βλ. φωτό) στο μίγμα, οι οποίες όμως υποχωρούν αμέσως.

μπεζέδες-μαρέγκα (2)

Και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι οι “κορυφές” που δημιουργούνται να είναι πυκνές και σταθερές. Όσο χτυπάμε γενικά, αν δεν έχουμε επαγγελματικό μίξερ, καλό είναι να κάνουμε που και που κανένα διάλειμμα για να μη μας καεί.

μπεζέδες-μαρέγκα (3)

μπεζέδες-μαρέγκα (4)

 

Στο σημείο αυτό, και συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε αρχικά τη βανίλια και στη συνέχεια τις 1-2 σταγόνες ξίδι ή το κρεμόριο (προαιρετικά) και μετά τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά. Μπορούμε να πειραματιστούμε εδώ με άλλες γεύσεις και ίσως κάποια φυτική χρωστική, αλλά προσοχή: δεν πρέπει να προσθέσουμε τίποτε απολύτως που να είναι λιπαρό/ελαιώδες! Μετά από κάθε κουταλιά ζάχαρης που προσθέτουμε, ίσως το μίγμα μας να δείξει ότι αραιώνει λίγο, αλλά μην ανησυχείτε, σύντομα ξανασφίγγει.

Αφού χτυπήσουμε καλά και διαλυθεί εντελώς όλη η ζάχαρη, έχουμε μια ωραία, σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.

μπεζέδες-μαρέγκα (5)

Δημιουργούμε μικρά μπεζεδάκια με κορνέ ή με ένα κουτάλι πάνω σε μια λαδόκολλα (η δική μου λαδόκολλα είναι μαύρη και δε φαίνεται καλά πάνω στο μαύρο ταψί, αλλά είναι εκεί. Μην την παραλείψετε)
μπεζέδες-μαρέγκα (6)

Ψήνουμε στους 100 βαθμούς για 1.5 ώρα. Όταν είναι έτοιμα, ανοίγουμε ΄λιγάκι την πόρτα του φούρνου και τα αφήνουμε για 15 περίπου λεπτά να κρυώσουν σιγά-σιγά.

μπεζέδες-μαρέγκα (7)

Τα διατηρούμε σε ξηρό και δροσερό μέρος (αν δεν τα φάμε αμέσως!!)

μπεζέδες

μπεζέδες aquafaba

Πώς σας φαίνεται; Αφήστε μας τη γνώμη και τις προτάσεις σας στα σχόλια, και καλή όρεξη!

Η νομοθεσία για τα παραδοσιακά φυτικά φάρμακα στην Ε.Ε.

Image by Carlos Porto at FreeDigitalPhotos.net
Image by Carlos Porto at FreeDigitalPhotos.net

Ευχαριστούμε ιδιαίτερα τον φίλο του Οικοπόταμου Θάνο Ρόζου, δικηγόρο, για την παραχώρηση του παρακάτω άρθρου. Το άρθρο έχει πληροφοριακό χαρακτήρα.

 

Η νομοθεσία για τα παραδοσιακά φυτικά φάρμακα στην Ε.Ε.

Φάρμακο φυτικής προέλευσης είναι κάθε φάρμακο το οποίο περιέχει αποκλειστικά ως δραστικά συστατικά μία ή περισσότερες φυτικές ουσίεςi ή ένα ή περισσότερα φυτικά παρασκευάσματαii ή συνδυασμό μίας ή περισσοτέρων φυτικών ουσιών με ένα ή περισσότερα φυτικά παρασκευάσματα.

Το νομικό πλαίσιο, το οποίο ρυθμίζει την κατοχύρωση και κυκλοφορία στην Ε.Ε. των φαρμακευτικών προϊόντων φυτικής προέλευσης, ορίζεται μετά το 2004 από την Οδηγία 2004/24/ΕΚ, η οποία τροποποίησε την Οδηγία 2001/83/ΕΚ. Η Οδηγία ενσωματώθηκε στην ελληνική έννομη τάξη μόλις το 2013 με τη ΥΑ Δ.Υ//2013 (ΥΑ Δ.ΥΓ3α/Γ.Π.32221 ΦΕΚ Β 1049/2013). Με την τροποποίηση αυτή εισήχθη για πρώτη φορά μία υποκατηγορία φαρμάκων φυτικής προέλευσης, τα λεγόμενα «παραδοσιακά φυτικά φαρμακευτικά προϊόντα». Ως τέτοια ορίζονται τα φάρμακα φυτικής προέλευσης τα οποία πληρούν όλα τα ακόλουθα κριτήρια σωρευτικά:

α) έχουν ενδείξεις που αρμόζουν αποκλειστικά στα παραδοσιακά φάρμακα φυτικής προέλευσης τα οποία, λόγω της συνθέσεως και του σκοπού τους, έχουν μελετηθεί και προορίζονται για να χρησιμοποιούνται χωρίς ιατρική παρακολούθηση για διαγνωστικούς σκοπούς, συνταγογραφήσεις ή παρακολούθηση θεραπευτικής αγωγής

β) προορίζονται αποκλειστικά για χορήγηση σύμφωνα με καθορισμένη δοσολογία και ποσολογία

γ) χορηγούνται από το στόμα, εξωτερικά ή/και με εισπνοή

δ) έχουν συμπληρώσει τριακονταετή τουλάχιστον περίοδο παραδοσιακής ιατρικής χρήσης πριν από την ημερομηνία της αίτησης έγκρισής τους προς την αρμόδια αρχή, συμπεριλαμβανομένων τουλάχιστον 15 ετών μέσα στην Ε.Ε.

ε) τα στοιχεία για την παραδοσιακή χρήση του φαρμάκου είναι επαρκή και ειδικότερα το προϊόν αποδεικνύει ότι δεν είναι επιβλαβές υπό τις καθορισμένες συνθήκες χρήσης, οι δε φαρμακολογικές ιδιότητες ή η αποτελεσματικότητα του φαρμάκου τεκμαίρονται από τη μακροχρόνια χρήση και πείρα.

Η τροποποίηση της Οδηγίας 2001/83/ΕΚ επιβλήθηκε από την ανάγκη για απλούστευση της αδειοδότησης των παραδοσιακών φυτικών φαρμακευτικών προϊόντων, εφόσον η χρήση των βοτάνων και φυτών, από τα οποία παρασκευάζονταν, ήταν στους κόλπους της Ε.Ε. μακρόχρονη, ευρέως εξαπλωμένη και αποτελεσματική για την αντιμετώπιση ασθενειών και παθογενειών. Η διαφορά των σκευασμάτων αυτής της υποκατηγορίας με τα φαρμακευτικά προϊόντα φυτικής προέλευσης της γενικής κατηγορίας εν γένει, όσον αφορά τη διαδικασία κατοχύρωσής τους, συνίσταται στο γεγονός ότι δεν απαιτούνται έλεγχοι ασφαλείας και κλινικές μελέτες για την αποτελεσματικότητά τους, η οποία αποδεικνύεται από τη μακρόχρονη χρήση τους, σύμφωνα με τα διδάγματα της κοινής πείρας. Εντούτοις, η κάθε επιμέρους αρμόδια κρατική αρχή αδειοδότησης διατηρεί το δικαίωμα να εκφράζει επιφυλάξεις για να ζητά επιπλέον έγγραφες επιστημονικές αποδείξεις και ελέγχους για την ασφάλεια των προϊόντων αυτών.

Επιπλέον, με την ως άνω Οδηγία επιδιώχθηκε αφενός η προστασία της δημόσιας υγείας και αφετέρου η εξασφάλιση της ελεύθερης διακίνησης των φυτικών φαρμακευτικών προϊόντων μεταξύ των κρατών – μελών. Ως εκ τούτου τα περισσότερα φαρμακευτικά προϊόντα εξακολουθούν να αδειοδοτούνται σε εθνικό επίπεδο από τις χώρες, πλην όμως με εναρμονισμένους πλέον κανόνες και διαδικασίες. Οι αρμόδιες κρατικές αρχές μπορούν πλέον να αναφέρονται σε μία κοινή βάση πληροφοριών σχετικά με μία φαρμακευτική ουσία ή σκεύασμα φυτικής προέλευσης κατά την αξιολόγηση της αίτησης για έγκριση της κυκλοφορίας ενός τέτοιου προϊόντος. Η βάση αυτή των πληροφοριών περιλαμβάνει ένα θετικό κατάλογο φυτών, τα οποία ορίζονται ως φαρμακευτικά, τα οφέλη τους για τη δημόσια υγεία, τους ενδεδειγμένους τρόπους κατανάλωσης – εφαρμογής και τη δοσολογία. Στον κατάλογο αυτό των φαρμακευτικών φυτών περιέχονται και αρκετά, που είναι ευρέως γνωστά στη χώρα μας, όπως είναι το ραδίκι (Taraxacum officinale) και η τσουκνίδα (Urtica), για τα οποία έχει θεσπισθεί επίσημη δοσολογία, ενδείξεις και αντενδείξεις κατανάλωσης από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή Φαρμάκων.

Image by Praisaeng at FreeDigitalPhotos.net
Image by Praisaeng at FreeDigitalPhotos.net

 

Παραπομπές:
i
Φυτικές ουσίες: Όλα τα κατά κύριο λόγο ακέραια, τεμαχισμένα ή κομμένα φυτά, μέρη φυτών, φύκη, μύκητες και λειχήνες, τα οποία είναι αμεταποίητα, συνήθως αποξηραμένα ή ενίοτε νωπά. Ως φυτικές ουσίες θεωρούνται επίσης ορισμένα εξιδρώματα τα οποία δεν έχουν υποστεί ειδική επεξεργασία. Οι φυτικές ουσίες προσδιορίζονται επακριβώς από το χρησιμοποιούμενο μέρος του φυτού και τη βοτανική ονομασία κατά το διωνυμικό σύστημα (γένος, είδος, ποικιλία και συγγραφέας).

ii Φυτικά παρασκευάσματα: Τα παρασκευάσματα που λαμβάνονται διά της υποβολής φυτικών ουσιών σε επεξεργασία, όπως εκχύλιση, απόσταξη, έκθλιψη, κλασμάτωση, καθαρισμό, συμπύκνωση ή ζύμωση. Στα φυτικά παρασκευάσματα συγκαταλέγονται οι τεμαχισμένες ή κονιοποιημένες φυτικές ουσίες, τα βάμματα, τα εκχυλίσματα, τα αιθέρια έλαια, οι χυμοί που προέρχονται από έκθλιψη και τα μεταποιημένα εξιδρώματα.

Πηγές: Οδηγία 2001/83/ΕΚ, Οδηγία 2004/24/ΕΚ, European Medicines Agency

Ο Θάνος Ρόζου είναι δικηγόρος Θεσσαλονίκης, ιδιοκτήτης της ιστοσελίδας «Νομικός Οδηγός: Απλά νομικά για τον πολίτη – online νομικό βοήθημα» και ειδικεύεται, μεταξύ άλλων, στη γνωστοποίηση συμπληρωμάτων διατροφής στον ΕΟΦ.

“καρμπονάρα” αβοκάντο με σπανάκι

Η Οικοποταμίνα μόλις εχθές γύρισε από το εξωτερικό, και μεθαύριο ξαναφεύγει για άλλη μια ολιγοήμερη εκδρομή, σε ελληνικά εδάφη αυτή τη φορά.

Μπορείτε λοιπόν να καταλάβετε τι συμβαίνει: Πλυντήρια και ξανά πλυντήρια, να έχεις να δεις καμιά εικοσαριά άτομα, να δείξεις και τις φωτογραφίες, μέσα σε μόλις δύο και κάτι μέρες, σε κατάσταση μεταξύ φθοράς και αφθαρσίας από το προηγούμενο ταξίδι. Και είναι τόσο γλυκιά αυτή η αλλοπρόσαλλη κούραση από την περιπλάνηση!

Για όλους τους παραπάνω λόγους, θα σας δείξω σήμερα τη δική μου παραλλαγή από το πιο γρήγορο και πρόχειρο αλλά πεντανόστιμο φαγητό που μπορεί να κάνει ένας βίγκαν στο τρέξιμο.
Υλικά (για 3 άτομα)

300 γρ. μακαρόνια ολικής άλεσης
2 γεμάτα φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι
2 αβοκάντο
χυμός από μισό λεμόνι
πράσινο ταμπάσκο (προαιρετικά)
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά, αλλά συστήνεται)
αλάτι, πιπέρι
2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά, αντί για τριμμένη παρμεζάνα)

avocado carbonara

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο νερό.

Μόλις είναι σχεδόν έτοιμα, ρίχνουμε μέσα και το σπανάκι να μαραθεί.

Αφού γίνουν τα μακαρόνια και μαραθεί το σπανάκι, στραγγίζουμε.

Χτυπάμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μούλτι, να γίνουν μια ομοιόμορφη κρέμα.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τη σως αβοκάντο και αν θέλουμε μια κ.σ. διατροφική μαγιά από πάνω.

avocado carbonara (2)

Αγκινάρες με πιλάφι

Καλησπέρα σε όλους από την Οικοποταμίνα!

Ετοιμάζομαι για ταξιδάκι αυτή τη στιγμή και , πριν φύγω, είπα να γράψω κάτι προς απομυθοποίηση της δυσκολίας του πιο “τρομακτικού” λαχανικού για τους πρωτάρηδες και τις πρωτάρες της υγιεινής κουζίνας: την αγκινάρα.

Καταρχάς να πούμε ότι η θρεπτική αξία της αγκινάρας είναι τεράστια, αλλά ή εποχή της σύντομη. Γι’ αυτό αρπάζουμε την ευκαιρία τώρα αυτές τις λίγες εβδομάδες για να φάμε όσες περισσότερες φρέσκες αγκινάρες μπορούμε να βρούμε!

Καθότι κι εγώ δεν είμαι από τις πολύ παλιές καραβάνες, οφείλω να ομολογήσω ότι κι εμένα με τρόμαζε η διαδικασία του να τις καθαρίσω. Τελικά δεν ήταν τίποτα, καθώς πλέον οι νέες νοικοκυρές και νοικοκύρηδες έχουμε ένα απίστευτα πολύτιμο όπλο στα χέρια μας: το ίντερνετ!

Βρήκα λοιπόν ένα tutorial στο youtube, που δείχνει πώς να καθαρίσουμε αγκινάρες και το παρακολούθησα με προσοχή. Εφάρμοσα το δεύτερο τρόπο, με τη μόνη διαφορά ότι φόρεσα γάντια για να μη μαυρίσουν τα χέρια μου, και ότι, αντί να βάλω τις αγκινάρες σε νερό με λεμόνι αφού τις καθάρισα, τις έβαλα σε ένα άλλο μίγμα, δικής μου έμπνευσης, που θα δείτε παρακάτω!

 

Τόσο απλά! Μαχαιράκια, σακούλα για τα σκουπίδια, και κάθισα μερικά λεπτά στον καναπέ μου, έβαλα ένα επεισόδιο από τα “Φιλαράκια” να παίζει στο λάπτοπ και καθάριζα αγκιναρούλες!

Και έξτρα συμβουλή: Τα εσωτερικά φυλλαράκια της αγκινάρας που κόβουμε, μπορούμε να τα κρατήσουμε, να τα πλύνουμε και να τα βράσουμε για πέντε λεπτά. Στραγγίζουμε και πίνουμε το ζουμί τους σαν τσάι αποτοξίνωσης, ιδανικό ως διουρητικό, ενάντια σε κατακρατήσεις υγρών και κυτταρίτιδα, καθώς και προβλήματα του πεπτικού.

Για να δούμε όμως, τι καλό θα μαγειρέψουμε!

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΠΙΛΑΦΙ

Υλικά (για 3-4 μερίδες)

12 φρέσκες αγκινάρες μεσαίου μεγέθους
1/2 λεμόνι, ο χυμός του
2 πορτοκάλια, ο χυμός τους
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι πιλάφι
3 καρότα
μία χούφτα φρέσκο άνηθο
αλάτι, πιπέρι

 

Φτιάχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ, ένα μίγμα με το χυμό από το λεμόνι, τα πορτοκάλια, λίγο αλάτι και το πολτοποιημένο σκόρδο. Σε αυτό θα βουτάμε τις αγκινάρες μόλις τις καθαρίσουμε

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες μας σύμφωνα με το παραπάνω βίντεο, και τις βουτάμε μέσα στο μίγμα με το χυμό και το σκόρδο, φροντίζοντας να τις ανακατεύουμε για να πάει ο χυμός παντού και να μη μαυρίσουν. Με αυτόν το τρόπο μαρινάρονται κιόλας.

Μόλις τις καθαρίσουμε όλες, τις βάζουμε μαζί με το ζουμί τους μέσα σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά

Προσθέτουμε και τα καρότα μας, καθαρισμένα και χοντροκομμένα.

Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν τα λαχανικά μας ελαφρώς μαλακά όταν τα τσιμπάμε με το πιρούνι.

Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το πιλάφι, αλάτι αν χρειαστεί, πιπέρι, τον άνηθο και το ελαιόλαδο, και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

αγκιναρες με ρυζι

 

Καλή σας όρεξη, και μην ξεχνάτε, για οποιαδήποτε απορία, πρόταση ή τις εντυπώσεις σας, αφήστε μας σχόλιο!

ρεβιθο-ντοματοκεφτέδες

Νοστιμότατοι ρεβίθο-ντοματοκεφτέδες!

Και έρχεται εκείνη η στιγμή που μπαίνει το καλοκαιράκι και ζητάει η παρέα κάποιο ωραίο μεζεδάκι! Αλλά ποιος προλαβαίνει να μουλιάσει ρεβίθια για να ετοιμάσει τα κλασικά φαλάφελ; Και, ασφαλώς, δε γίνεται συνέχεια να τρώει κανείς ανθυγιεινά, τηγανητά σνακ! Τι κάνουμε τότε; Μα, ντοματοκεφτέδες με ρεβιθάλευρο!

Υλικά (για 8-10 κεφτέδες):

2 μεγάλες ντομάτες

1 κούπα ρεβυθάλευρο

½ κούπα αλεύρι

1 πράσινη πιπεριά

1 μικρό μωβ κρεμμύδι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κουταλιά κάρυ

1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε ένα μεγάλο στραγγιστήρι επάνω από ένα μπολ, προσέχοντας να εφαρμόζει καλά και να υπάρχει τουλάχιστον 2-3 εκατοστά κενό ανάμεσα στον πάτο του στραγγιστηρίου και το μπολ. Τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη τις ντομάτες και αφήνουμε στο ψυγείο να στραγγίσουν τα υγρά τους για περίπου μία ώρα. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σωτάρουμε ελαφρά με 2 κ.σ. νερό σε χαμηλή φωτιά για να μαλακώσουν. Βγάζουμε το μπωλ από τη κουζίνα και στραγγίζουμε το ζουμί από τις τομάτες που έχει μαζευτεί στον πάτο. Μην το πετάξετε! Μπορείτε να βράσετε σε αυτό μακαρόνια, ρύζι, πληγούρι κτλ ή να φτιάξετε ωραιότατο δροσιστικό χυμό, να μαρινάρετε τόφου και πολλά πολλά άλλα. Ρίξτε την ψίχα της τομάτας στο μπολ και προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά, το μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένο και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Προσθέστε σταδιακά τα άλευρα στο μείγμα, ανακατεύοντας προσεκτικά με ένα κουτάλι. Ανάλογα με τις τομάτες ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό ώστε να μπορείτε να σχηματίσετε κεφτεδάκια, αλλά όχι τόσο σφιχτό ώστε να μοιάζει με τη ζύμη του ψωμιού. Αν έχει τη μορφή χυλού, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι. Σε ένα ρηχό ταψί, στρώστε μία αντικολλητική λαδόκολλα. Βρέξτε με ελάχιστες σταγόνες ελαιόλαδο τα δάχτυλά σας και αρχίστε να πλάθετε κεφτέδες ανάλογα με την προτίμησή σας φροντίζοντας να μην κολλάνε μεταξύ τους στο ταψί γιατί απλώνουν λίγο, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία με το λάδωμα σε κάθε κεφτεδάκι. Συνολικά φροντίστε να μην ξεπεράσετε τη μία κουταλιά της σούπας- πραγματικά γίνονται πολύ νόστιμα χωρίς περιττά λιπαρά. Ψήστε μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινοι από τη μία πλευρά, μετά γυρίστε και ψήστε μέχρι να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά. Μπορούν και να τηγανιστούν, αλλά γίνονται, φυσικά, πιο βαριοί!

ντοματοκεφτεδες

Καλή σας όρεξη!

Ahimsa: Σκέψεις πάνω στη μη-βία

Η λέξη himsa σημαίνει “αδικία” ή “σκληρότητα” αλλά ahimsa σημαίνει πολύ περισσότερα από την απουσία της himsa όπως την ορίζει το στερητικό a- .
Image by imagerymajestic at FreeDigitalPhotos.net
Image by imagerymajestic at FreeDigitalPhotos.net
Η Ahimsa είναι περισσότερα από την έλλειψη βίας. Σημαίνει καλοσύνη, φιλικότητα και σεβασμός προς τους άλλους και το περιβάλλον μας.
Image by stockimages at FreeDigitalPhotos.net
Image by stockimages at FreeDigitalPhotos.net
Δεν σημαίνει απαραίτητα ότι δεν πρέπει να φάμε κρέας ή ψάρι ή ότι δεν πρέπει να προστατεύσουμε τους εαυτούς μας. Σημαίνει απλά πως καλό είναι να συμπεριφερόμαστε με σεβασμό και προσοχή προς τους άλλους.
Image by imagerymajestic at FreeDigitalPhotos.net
Image by imagerymajestic at FreeDigitalPhotos.net
Ahimsa επίσης σημαίνει να συμπεριφερόμαστε με καλοσύνη προς τους εαυτούς μας. Εάν εμείς σαν χορτοφάγοι βρεθούμε σε μια κατάσταση στην οποία δεν υπάρχει τίποτα άλλο εκτός από κρέας να φάμε, είναι καλύτερα να πεθάνουμε από πείνα ή να φάμε αυτό που υπάρχει; Εάν έχουμε ακόμη κάτι να κάνουμε σ αυτήν εδώ την ζωή, τότε θα πρέπει να αποφύγουμε οτιδήποτε θα μας βλάψει στο να συνεχίσουμε να ζούμε. Η απάντηση σ αυτήν την ερώτηση είναι απλή.
Image by samuiblue at FreeDigitalPhotos.net
Image by samuiblue at FreeDigitalPhotos.net
Η προσκόλληση στους κανόνες μας δείχνει έλλειψη σεβασμού καθώς και υπεροψία . H Ahimsa έχει να κάνει λοιπόν και με τα καθήκοντά μας και με τις ευθύνες μας. Θα μπορούσε ακόμη και να σημαίνει να πολεμήσουμε εάν η ζωή μας βρίσκεται σε κίνδυνο.
Image by stockimages at FreeDigitalPhotos.net
Image by stockimages at FreeDigitalPhotos.net
Σε κάθε περίπτωση χρειάζεται να υιοθετήσουμε μια συμπεριφορά που θα συμπεριλαμβάνει τον σεβασμό και την συμπόνοια. Αυτό σημαίνει Ahimsa.
Image by worradmu at FreeDigitalPhotos.net
Image by worradmu at FreeDigitalPhotos.net
Πηγή: The heart of Yoga του K. V Desikachar.
Συντάκτρια: Χρυσούλα Παναγιάρη
Η Χρυσούλα Παναγιάρη είναι Yoga Instructor στην Κέρκυρα